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焦糖布丁中的焦糖的制作用红糖代替白糖行不行
发布时间:2019-09-09

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  焦糖是熬出来的,不是现成的。用白砂糖加水,小火煮,煮到变成深红色加入冷水。就是焦糖浆了,金牛网679333开奖结果!做焦糖布丁的原料。焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

  首先制作焦糖酱:小火将奶锅温热,倒入砂糖和2小匙热水.当细砂糖开始溶化时转动锅,使整体平均受热。熬煮至所有细砂糖都溶化,整体变成褐色时关火。(熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅,使整体受热均匀,但千万不要用汤匙搅拌,否则糖浆容易还原成结晶体)加入2大匙热水,轻轻晃动奶锅,使糖浆和热水融合即成焦糖酱。(尽量用深一些的锅哦,不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤)将热焦糖酱倒入布丁模,等待冷却凝固